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从国标说月饼
更新时间:2015-9-28 17:15:24  浏览:2819  关闭窗口 打印此页

月饼是中秋节的代名词,月饼象征着团圆,是喜庆、胜利之饼。据传说月饼最初来源于唐高祖年间,大将军李靖在八月十五征讨匈奴得胜,凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。从此后,月饼的制作越来越考究,月饼从此也变成了百姓的中秋美食。

从国家标准GB19855《月饼》标准分类看,月饼按生产工艺分类可分为:烘烤类月饼、熟粉成型类月饼、其他类月饼。这样的分类,基本只在生产审核时用到,应用于市场销售的基本按地方风味特色分类,可充分体现产品的地域特色,在标准中将国内现有月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、云腿月饼、串烧类月饼、潮式月饼、晋式月饼、台式

桃山皮月饼、冰皮月饼。

纵观美妍月饼,我们共涉及生产有广式月饼、京式月饼、云腿月饼、台式桃山皮月饼、冰皮月饼。其中广式月饼最大的特色是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎,口感柔软,以甜味为主。美妍的绝大多数月饼为广式月饼。京式月饼最大的特色是皮的比例大于馅的比例,其中皮以松酥为特色,美妍最初开发的不老神鸡月饼就是京式月饼。

台式桃山皮月饼起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。自去年起美妍月饼开始桃山皮月饼的生产,今年这一款月饼更是有增加,如黑糖红豆、南洋椰风等。

随着2015 年年底的接近, 新的《月饼》标准GB19855-2015 即将在12 月1 日实施,新国标从生产工艺分类上增加热加工的油炸小类,新增冷加工大类;从地方特色上分,增加了琼式月饼、台式月饼、哈式月饼等。新国标赋予月饼更为广泛发展的空间,更多地域特色的中秋饼上升为国标饼,月饼这一具有中国民族特色的食品在未来会更为强大,更为贴近现代人们的饮食爱好。

标规部 郑惠文